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茶叶冲泡的基本程序简介(二)
作者:  发布于:2019-8-3 14:55:47  


  投茶
  茶楼连锁介绍:将赏茶盒中的干茶投入紫砂赢或盖碗中,绿茶等分开冲泡的茶叶,按需要冲泡的杯数,分别投入.每杯的量要尽量一敛。绿茶、红茶等细嫩名优茶的茶水比一般为1: 50,绿茶玻璃杯每杯用茶叶约2~3克,冲水为100~150毫升。
  乌龙茶的茶水比一般在1: 22,普通的小盖碗大小容量在110毫升左右,按比例投茶量应在5克左右,因为茶叶占了盖碗的一部分空间,传统上一般投茶量在7克左右。但是,现在市场上有1 0克和12克包装的铁观音等颗粒型茶,销售人员应根据包装量选择冲泡用具,如果用具受限制,可以通过减少冲泡时间等手段来控制茶量。
  茶店内的投茶量对这一泡茶是否能泡好有直接的影响,进而影响销售能否成功。因此,茶店应在拿到一个新茶品时,组织销售人员进行统一培训。用天平称取标准茶样,用计时器记录冲泡时间,分组对比不同投茶量、不同冲泡水温、不同冲泡时间下,哪种是能突出茶品优点,并且能掩盖不足之处的泡法。
  浸润泡或洗茶
  冲泡绿茶时一般需要先浸润泡,即用水壶沿着玻璃杯内侧回转注入少量水,使茶叶充分浸润,促使茶叶散发香气,优先泡中可溶物质较易析出。浸润泡的时间大致在10~20秒,不宜过长,外形紧结的茶叶浸润泡时间可以稍长。此时,也可以请顾客闻茶香,在水温的作用下,茶香更加馥郁。
  洗茶,一般用于乌龙茶、黑茶等的冲泡,乌龙茶、黑茶等与绿茶相比,鲜叶成熟度较高,叶片的角质略厚,因此可溶物质析出的时间也比绿茶慢。铁观音之类外形较紧结的茶叶冲泡时比较难泡开,通过洗茶,可以使茶叶更容易泡开,还可以除去反复包揉过程中附着的茶末、灰尘等;武夷岩茶等通过焙火的茶叶,也需要进行洗茶,通过洗茶能去除一些火味,洗掉部分因焙火附着的灰尘等;如普洱茶在长时间的存放过程中,也难免会沾染一些灰尘,洗茶既可去灰尘,又可以起到浸润泡的作用。

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